納豆入門
価格:¥1,296
日本の伝統食品糸引き納豆糸引き納豆とは食品としての歴史、大豆と稲の伝来/糸引き納豆発生の伝説・史実/納豆製造業の出現、納豆のいろいろ日本の納豆類/世界の納豆類、近代納豆工業への展開、納豆菌の発見と科学的納豆製造法の基礎確立、納豆菌の発見/科学的製造法の基礎確立、大戦後の流通機構の改革と納豆生産の機械化、戦後の流通機構の改革/納豆生産の機械化、寡占化に入りFA化された納豆工場、現代の納豆製造、流通・保蔵、及び表示、現代の納豆製造、原料大豆の保管と精選工程/洗豆・浸漬工程/蒸煮及び納豆菌接種工程/充填工程/発酵工程/一次冷蔵/二次包装及び二次冷蔵出荷準備、流通・販売経路、工場出荷/店頭販売、保蔵、表示、納豆の品質表示基準/食品衛生法と製品の保管、流通、販売、納豆製造技術の基礎知識、納豆発酵の基礎知識、納豆発酵の特殊性/良い納豆とは/良い納豆作りに必要なもの、大豆及び納豆菌の特性と発酵の原理、大豆の特性、納豆製造工程の管理、均一生産を目的とした工程管理、均一生産の必要性/再現化の手段、記録の重要性、生産工程の要点と標準化、原料/浸漬/蒸煮/接種/充填/引込/発酵/一次冷蔵/二次包装及び冷蔵・流通、衛生管理工程での問題点/その他の問題点と補遺、納豆の栄養・生理機能性、納豆の栄養、納豆の栄養価/納豆の消化率/米飯との同時摂取によるタンパク価の向上/発酵によるビタミン類の増加 納豆の風味成分、納豆の生理機能性、美容・ダイエット効果/抗菌・殺菌効果/生活習慣病予防効果/血栓症抑制効果/肝機能障害予防効果/ガン予防・抑制効果/風邪・インフルエンザ予防/骨粗しょう症予防効果/記憶・集中力向上効果/老化・ボケ防止効果/二日酔い抑制効果/糖尿病予防効果/ポリアミンによるアンチエイジング効果、納豆の包装材料及び調味料、包装材料、納豆調味液(タレ)、カラシ、挽き割り納豆及び加工納豆類、挽き割り納豆、挽き割り納豆の製造法/限定吸水方式による挽き割り納豆製造法、雪割り納豆、とうぞう、そぼろ納豆、干し納豆、まだか漬、美味しい納豆の食べ方、納豆業界の現状と将来、納豆業界の現状、生産動向/消費動向と市場規模/市場動向、納豆の国際化、外地在留日本人への供給/成人病改善要望地への供給/途上国への栄養補給、納豆についてのQ&A、参考文献・関連団体...
商品の詳細を見る



習慣の人気ランキング





Yahoo!ポイントで被災地などへ募金ができます


通販12,599件|習慣